补钙、补铁又健脑的食物---芝麻

说到补钙大家都能想到牛奶、虾皮、骨头汤、奶酪......说到补铁，又会想到猪肝、猪血、蛋黄、菠菜.....那补脑应该是于坚果、三文鱼之类的了，但是有一种食物，既可以补钙、补铁又能健脑，大家并不十分清楚了，那就是---黑芝麻，及芝麻酱。

注意： 

关于虾皮、骨头汤补钙效果好，这是一个误区。按单位重量比，虾皮在食品中含钙最高，但虾皮补钙也存在盐过高、致癌物亚硝胺高、胆固醇高的问题，而且很难咬碎，钙吸收率也未必高。通常我们做饭时加的虾皮也就一两把，本身吃进体内的量少，钙的吸收率也相对较低。骨头汤中钙量微乎其微，而且骨头中的磷酸钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。所以虾皮、骨头汤的补钙效果并是我们认为的理想食谱。

 芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种。   

1，芝麻酱里含钙量高

芝麻酱是非常好的补钙食品，每100克芝麻酱含钙870毫克-2239毫克左右，含钙量不逊色于奶酪。芝麻本身有硬壳，草酸含量高，营养素的消化率也低。但经过磨制成芝麻酱，消化率大大改善。吃1大勺芝麻酱，大概相当于25克的量，其中所含的钙可达200毫克左右，实在不可小看。  

2，芝麻酱里含铁量高

每百克芝麻酱含铁高达58-73毫克，比猪肝的铁含量高1倍，比鸡蛋的铁含量高出6倍。每吃进去10克(约1汤匙)芝麻酱，可摄入铁5.8毫克以上，已接近周岁左右小儿每日铁的供给量。可以改善和预防缺铁性贫血。注意在给宝宝食用铁含量高的食物时，要多摄入一些富含维生素C的水果，可以提高铁的吸收利用率。 

3，芝麻酱含不饱和脂肪酸量高

 芝麻酱也有很好的健脑功效，因为它跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸。每100克芝麻酱的脂肪酸含量是黄花鱼的13倍多，草鱼的33倍!   

有研究发现黑芝麻油脂含有的脂肪酸达20种以上，其中不饱和脂肪酸约占80%。Ve含量为植物食品之冠，可清除体内自由基，抗氧化效果显著。在这些不饱和脂肪酸中，多不饱和脂肪酸的亚油酸和单不饱和脂肪酸的油酸又约各占一半左右。不饱和脂肪酸是人体不能合成而又必需的脂肪酸，可以提高记忆力，有益于智力发育和视力发育。

芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠通便的一个重要原因。腹泻期间的宝宝不建议食用。

芝麻酱怎么保存？

芝麻酱含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化，使其风味变差、营养成分减少，因此在没有开封的情况下，芝麻酱可以常温保存，开封后要放进冰箱冷藏。低温在很大程度上会抑制细菌的繁殖，也会减慢脂肪氧化的速度。开封后的芝麻酱尽量不要久存，最好在一个月内吃完。

而如果是自制的芝麻酱，最好是先在芝麻酱表层再淋一层油，杜绝外界微生物的进入，引起芝麻酱变质。然后再将芝麻酱放在干燥清洁的容器中，最好是玻璃瓶，密封，然后放置在阴凉干燥处。

怎么食用？

。对于一岁以内的宝宝我们可以把芝麻炒熟后研磨成粉，加入辅食中食用，8-12个月宝宝每日5克即可，一岁以上可以直接食用芝麻酱，将芝麻酱拌入面条中、馒头片或者其他食物中，1-3岁每天10克

这样一款富含钙、铁、蛋白质和不饱和脂酸酸的食物，同时又能增加食物的香味，芝麻酱绝对是物美价廉，适合婴幼儿的完美食品。