吃凉皮、凉粉、凉面等于吃糖？教你 3 招吃出营养和清爽
夏日炎炎，炎炎夏日，很多人都有这样的感慨： 我和烤肉之间 只差一点孜然 如果说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂，那一定是凉粉、凉面、凉皮……这些「凉」字辈的食物。 不过，这些东西吃了真的能「解暑」吗？吃了好不好，到底该怎么吃？今天小编请范志红老师为大家讲讲。 夏天吃点「凉」字辈食物确实很爽口，但这些食物到底是什么？夏天当饭吃合不合适？接下来我们一起看看。 凉粉 用水从各种食物（小麦、豌豆、红薯......）中洗出纯淀粉，加热水变成淀粉糊，冷却成冻后就变成了凉粉。 《中国食物成分表》中的数据显示：每 100 克调好味的凉粉，含 11.3 克淀粉，但只含 0.3 克蛋白质。 正常的成年人，每天大约需要 60 克蛋白质，平均每餐要吃够 20 克。一顿吃一大碗（半斤）凉粉或粉皮，感觉挺饱挺满足，但连 1 克蛋白质也得不到。 另外在洗淀粉过程中蛋白质、可溶性 B 族维生素以及钾等矿物质，都会严重损失。 没错，凉粉，营养成分非常单一。 凉皮 凉皮的主要原料就是各类粮食粉以及淀粉，它是用面粉洗去面筋，加入碱或蓬灰，然后上锅蒸、烙制成。 因为凉皮中一般会搭配一些面筋，所以蛋白质含量比凉粉要高一些，约为 4.4%，但在加工过程中 B 族维生素同样损失严重。 吃一大碗凉皮（半斤），只能得到 10 克蛋白质，距离一餐所需的 20 克还差一半，而且面筋蛋白质不是优质蛋白质，和人体的营养需求不相符。 凉皮的营养，也不是很理想。 凉面 凉面其实就是放凉的面条，不过： 在煮面和过凉水冷却时，损失了不少 B 族维生素和矿物质； 为了让凉面更劲道，制作的时候可能会加碱，导致 B 族维生素剩得更少； 凉面不用洗面筋，蛋白质含量要比凉皮高一些，大约为 4.8% 左右。 值得一提的是，广受欢迎的韩式凉面在制作时会加入淀粉，营养不如中国传统的杂豆面条、绿豆面条。 凉面在这些小吃中，营养还算不错。 「凉」字辈食物的营养问题 从前面的介绍可以看出，这些食物的优点是温度低、很爽口，但缺点也很明显： 主要营养成分是碳水化合物（淀粉）； 蛋白质含量严重不足； B 族维生素、钾等矿物质损失大。 如果夏天每顿饭都以吃这些「凉」的食物为主，别的食物吃得太少，那么很容易缺乏蛋白质和维生素。 虽然有点夸张，但吃这些小吃，特别是吃凉粉这种纯淀粉小吃，从营养成分上来说，确实和吃白糖差不多。 不过，淀粉和白糖还是有一些不同的。 白糖就是纯纯的糖，吃下去很快就会被吸收，快速升高血糖，特别不利于糖尿病患者、减肥人士； 淀粉是各类主食的主要成分，需要经过肠胃消化才能被吸收，升糖速度比白糖慢，而且矿物质和维生素还是要比白糖高一些。 那么问题来了...... 「凉」字辈食物应该怎么吃？ 只要吃法合理，这些清凉小吃也可以变得健康，这里有 3 个建议： 尽量「偶尔吃」，不要太频繁； 把它们作为一餐的主食，而不是只吃这一类食物； 搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃。 比如吃凉粉、凉皮、凉面时，多浇一些麻酱汁，配合大量蔬菜，再加个鸡蛋或豆腐丝、鸡丝、酱牛肉。 但即便有办法吃得健康一些，减肥的人、糖尿病的人、营养不良的人还是别吃太多。
