隔夜饭菜会致癌？学会 4 招，轻松搞定剩饭剩菜

2017-12-15 09:21:53 阅读

平时家里做饭，剩饭剩菜总难免。

扔了？可惜。

留着下顿热热再吃？又听说里面产生的亚硝酸盐，有致癌风险。

这可怎么办？

宁剩荤菜，不剩素菜

隔夜素菜更容易产生有害物质。

素菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，素菜是不建议剩 24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。

好在蔬菜比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。

放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。

有害物质产生的不多，营养也没有太大损失。而且，同样是剩菜，素菜的口感味道会大打折扣，荤菜可能反而更入味。

所以，一餐中应该集中火力把素菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。

强调一句：鱼虾蟹之类的菜，不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。这些食物常常讲究鲜嫩，如果烹饪时加热不透，没有杀死所有微生物，细菌繁殖带来的安全风险相对更高。

剩菜剩饭，这么存冰箱

1. 及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

2. 分装成多份

分装成小份保存，更有利于降温、保存食物。吃多少加热多少，还可以避免反复加热的问题。

3. 巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。

剩菜剩饭，一定要热透

1. 加热要彻底

所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

如果用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能一部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。

2. 不同菜，不同的加热方式

蔬菜不适合长时间加热，不妨试试用蒸锅来蒸。肉类、豆制品则可以多加热几分钟，刚好它们所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

3. 吃多少热多少，不要反复热

如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱。分装食物更便利。

剩菜剩饭，也可以很好吃

如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。

如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调：

还可以给剩菜换个口味。

剩米饭就更简单了。

这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够「透」，既安全又好吃。

最后也提醒大家，千万不要因为怕浪费，强迫自己把饭菜全都吃完。按需准备食材，合理处理剩菜，才真正节约又健康。