家里剩菜多？营养专家告诉你：这样做，健康不浪费！

今天初八，相信不少朋友的冰箱里已经有不少剩菜、剩饭了。

这些剩菜、剩饭应该怎么处理呢？倒掉吧，又觉得可惜，留着吧，又担心吃出问题。

别着急，小编请来了营养专家范志红老师，和大家说说处理剩菜的小妙招。

剩菜的种类很多，我们可以笼统地分为荤、素两类，然后记住一句话：宁剩荤菜，不剩素菜。

1. 隔夜蔬菜，不要吃

隔夜的蔬菜，是可能产生有害物质的。

因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩 24 小时以上的，凉拌蔬菜就更要小心。

2. 隔夜荤菜，可以吃

而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天，虽然损失一些 B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

另外还要提醒大家，鱼虾蟹类菜肴，细菌繁殖的可能性较大，是应该优先吃掉的荤菜。

大家要注意，吃剩菜时，一定要彻底加热。

所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

如果用微波炉加热剩饭菜，就需要特别注意了：微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。

这时，有个小技巧：先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。

相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

另外还要提醒大家，吃多少热多少，千万不要反复热剩菜！

如果知道这一餐还吃不完，就只取出来一部分加热，剩下部分仍然放回冰箱。

人人都喜欢吃新鲜菜，但吃剩菜就不那么积极了。其实，除了蔬菜之外，剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。

如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调：

比如把大块猪肉切成肉片，加青椒、大葱一起炒成回锅肉；

把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃，做成馅饼、春卷也不错。

还可以给剩菜换个口味：

比如原本剩了的红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成「咖喱洋葱排骨」，肯定会大受欢迎；

原本剩了油焖大虾，把油沥干，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成「番茄大虾」，又是一番风味。

鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么处理。当然，也可以切碎后，做炒饭、意面和汤面的配料。

如果剩了米饭就更简单了：

加黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类，一起煮成粥；

还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、鸡蛋一起做成炒饭，味道很不错，还因为加了蔬菜，营养更好（前提是少放油）。

这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够「透」，既安全又好吃。