这 3 个点菜的秘密,餐馆老板不想让你知道
如今,选择点外卖、下馆子解决三餐的人,逐渐增多。路边小店的零食,也常常引诱着过路人的胃口。
在外吃饭,容易使人更偏向选择口味,而忽视了健康,食物比例常常不很合理。
点菜,也是讲究技巧的。如果菜点得不好,是会增加患上高血压、肥胖和慢性病的风险的。
如何点菜才能兼顾美味和营养呢?
小编访问了餐馆老板、厨师和营养师。
听听他们的话,做出你自己的判断。
餐馆老板:
有一种菜我肯定不点
那就是原料不新鲜的菜。
老板最懂老板,都想尽量节省成本、赚取利润的,也最清楚原材料的成本。所以如果是特别小的、生意不太好、卫生状况不佳的馆子,像海鲜或者大鱼大肉之类的菜,慎重选择。
一方面,小餐馆面积小空间紧张,食品库存方面往往做得不尽如人意。
另一方面,小餐馆客人消费更平价,海鲜、大鱼大肉这类「硬菜」销量不高,原料容易堆积,不太新鲜。
厨师:
这两种菜我轻易不点
作为站在后厨切墩摘菜闻油烟掌大勺的人,厨师最清楚各种菜的做法。
下面两种菜,慎选。
1. 干煸菜、干锅菜
干煸豆角、干煸四季豆、干锅花菜、干锅包菜……挺素的菜名,但最重油重盐的就是它们。
因为干锅、干煸类的菜想达到「麻辣鲜香」,大部分食材有一道「过油」的工序——说白了跟油炸差不多,最后还得放很多盐。
2.「水煮菜」
水煮鱼、水煮肉,这些菜不是「水煮」,而是「油煮」。
油量巨大是一方面,另外,因为油不便宜,有的餐馆会用煎炸多次剩下的油做「水煮菜」,这对健康可就更不利了。
这些菜可以偶尔打打牙祭过过嘴瘾,当然可以,但别经常吃。毕竟,重油重盐的食物吃多了,对身体不好。
营养师:
这三种菜我会慎点
1. 带这几个字的食品
通常,带有「酥、脆、柳」这几个字的食品,营养师会特别留意一下原料。
榴莲酥、芒果酥、凤梨酥……
为了让食品达到酥的口感,需要在制作过程中加入大量油脂,因此这类食品的脂肪含量很高,一般达 25%~40%。
同时,制作这类食品添加的一般为富含饱和脂肪的油脂,再加上往往还含有大量糖分,非常不利于预防糖尿病、心脑血管病等慢性疾病。
香脆的口感,通常要添加蓬松剂和大量脂肪才能实现。这类食品营养价值很低,但又因为很好吃,稍不小心,就容易摄入大量热量。
蟹柳、鱼柳、牛柳、鸡柳、猪柳等也是同样。
速冻后煎炸的牛柳、猪柳、鸡柳等,外面裹了厚厚的面粉,或者本身的成分中就会添加一定比例的淀粉。想想看,一口下去,一半以上都是吸了油的淀粉。这可是会增加肥胖风险的。
2. 浓汤、白汤
为了刺激大家的舌头,这些汤里一般添加了不少鸡精、味精、肉类香精等汤料,非常咸,含大量的钠。
而老火慢炖的浓汤里的白色,真的不是啥营养,就是满满的脂肪,有的为了颜色好看,干脆就是用乳化汤粉冲泡的。
3. 地三鲜、炸藕合、葱花酥饼等主食菜
在有菜有主食的情况下,最好别再点含大量油、盐、糖的「主食菜」。
比如说酸辣土豆丝、地三鲜、炸藕合、葱花酥饼、韭菜盒子、麻团……这些菜实际上也是淀粉主食——一碗土豆丝盖饭,可能等于三碗饭。
如果不吃米饭,倒是可以点个「五谷丰登」,包括红薯、紫薯、玉米等。不仅每样都能吃一点,还能有助于控制血糖和血脂。
另外,如果要点硬菜,最好先考虑清蒸、白灼等做法,油烟更少,也能品尝出食材本身的鲜味。
得,这样说完,没几个能点的菜了……
这是从健康角度考虑,给老友们提个醒。
如果就是想换换口味满足一下口腹之欲,美食当前,还是开心最重要咯。
不过平时,在饮食上,还是需要多留心多注意的。